Avantages de safran de Taliouine

le Safran a été connu depuis l'Antiquité comme un remède pour toutes les douleurs, sans prétendre être un remède universel, il est cependant une solution naturelle pour de nombreux problèmes de santé de notre époque. Dans l'Est, le safran a été généralement utilisé pour traiter la dépression légère à modérée; il avait la réputation d'apporter gaieté et sagesse. Pour cette raison, il est dit qu'il possède des propriétés seront familiers pour les femmes. Au Maroc , le safran fait partie d'un recours transmis de mère en fille encore utilisé pour soulager maux de dents quand les bébés obtiennent leur premier dents (pour usage externe: analgésique pour les gencives), en massant les gencives avec un anneau d'or recouvert de miel et de safran, une lotion avec des propriétés antiseptiques naturelles.  En France, le bien connu Delabarre sirop reprend la même recette. Grand-mères aussi soulagés périodes douloureuses de jeunes femmes en leur donnant le thé ou le lait au safran. Cette épice est bien connu depuis très longtemps comme un remède contre de nombreuses affections. Il est parmi les sources végétales les plus riches de la riboflavine (vitamine B2). Il contient également une huile essentielle, safranal , et quelques crocetins qui sont les caroténoïdes, ce est-à-dire pro-vitamine A. Considérant que les pigments jouent une fonction de stimulation à la digestion (en utilisant entre 0,5 et 1 g par litre d'eau, le safran stimule la digestion), le safranal a une action sédative. En général, le safran est connu pour agir sur le système nerveux: il serait à la fois analgésique et tonique. En médecine traditionnelle, la plante est utilisée comme stomachique. Dans la médecine chinoise, il est utilisé comme un analgésique pour les crampes et l'asthme et peut également traiter les ecchymoses. Il permet la fréquence cardiaque de ralentir ainsi que diminuer la pression artérielle et même stimuler la respiration. Il est dit pour faciliter la digestion, soulager le foie et également éclaircir le sang. À des doses très élevées, le safran peut être dangereux (> 10 g), ce qui serait un cas exceptionnel comme la proportion habituelle est de 0,01 g à 0,02 g par personne.

Essayez-le:

• Dans les boissons chaudes: crocus sativus apaise et soulage la toux rhume. La bonne dose de boissons chaudes est: à partir de 0,5 g à 1 g par litre d'eau.
• Dans le massages: il soulage de la douleur, en particulier dans les gencives. Il est utilisé comme une poudre pure ou diluée avec du miel pour appliquer directement dans la bouche ou en mélange avec de la glycérine pour se détendre les zones du corps tendus.
• Dans bouillons: il stimule la digestion (la bonne dose: 1 g par litre)
• Dans les médicaments : les laboratoires utilisent un extrait de la partie supérieure de l'effet sur ​​les neurotransmetteurs ayant pistil comme un antidépresseur naturel. Où pouvez-vous trouver? Dans sa forme naturelle (threads) ou de poudre auprès des producteurs .  

Le Safrande Taliouine est un colorant puissant aussi

La puissance de teinture de safran est encore utilisé pour donner la couleur jaune d'or au tissu utilisé à des fins spéciales comme des robes bouddhistes, le voile de la mariée dans certains pays du Maghreb, et surtout dans les tapis comme il est dit d'agir comme un répulsif papillon. Le célèbre blonde vénitienne des femmes de la Renaissance italienne a été obtenue par enduction leurs cheveux avec un mélange de safran et de citron, puis rester dans le soleil.

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Safran de Taliouine et grossesse

Est-il sécuritaire de boire du safran au lait pendant la grossesse a-t- il des influences sur le teint de mon bébé?

Oui, il est sûr d'ajouter le safran au lait. Mais, comme pour toute herbe ou une épice, le safran de Taliouine utiliser avec modération, surtout quand vous êtes enceinte. 
Des études montrent que le safran peut réduire la pression artérielle et des sautes d'humeur . 

Dans les grandes doses, le safran peut agir comme un stimulant de l'utérus et pourrait provoquer des contractions. Traditionnellement, le safran de Taliwin est censée être dans la nature de guérison. Il est couramment utilisé en tant que relaxant musculaire. Il peut aider à soulager les maux d'estomac aussi. 

Certaines mamans enceintes utilisent pour améliorer la digestion et augmenter leur appétit. Vous pouvez commencer à prendre du lait au safran à tout moment pendant votre grossesse. 

Le lait est une excellente source de protéines et de calcium. Il est préférable d'ajouter un ou deux brins de safran de Taliouine à un verre de lait pendant la grossesse. 

Il est aussi sûr à utiliser quelques brins de safran dans votre cuisine. Beaucoup utilisent cette herbe à la saveur biryani , kheer , lassi et d'autres aliments. 

Prenez soin lors de l'achat de safran qui est vendu en vrac ou sans emballage approprié. Comme ce est une herbe coûteuse, le safran est souvent reconnu falsifié. 

Acheter des paquets de marque, qui sont marqués. N'oubliez pas de lire l'étiquette et vérifier les dates d'expiration. Vous pouvez trouver aînés vous conseillons de boire un verre de lait au safran chaque jour pour donner à votre bébé juste la peau . 

Mais, il n'y a aucune preuve pour étayer cette croyance. Ce que vous mangez lorsque vous êtes enceinte n'a aucune influence sur la couleur de la peau de votre bébé. Le teint de votre bébé dépend uniquement de vous et les gènes de votre mari.

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UNE CULTURE ADAPTÉE À LA RÉGION DE TALIOUINE

Les caractéristiques biologiques et agronomiques du safran du Taliwin (floraison en automne, dormance de la culture en période estivale, faibles besoins en fertilisants, bonne adaptation aux sols pauvres) font de cette culture une alternative intéressante pour l’agriculture à faibles intrants, capable d’assurer une bonne production dans les systèmes d’agriculture durable.

C’est une culture alternative viable pour les zones marginalisées où la faible disponibilité de l’eau limite sévèrement la pratique d’autres cultures exigeantes en eau. Elle permet, en conséquence, de contribuer à l’amélioration des revenus des agriculteurs dans des zones pauvres.

Ceci est particulièrement propice dans l’environnement méditerranéen, où le climat estival chaud et sec empêche la propagation de maladies pathogènes.

Tel est le cas de la zone de Taliouine au Maroc, caractérisée par des conditions édapho-climatiques difficiles (faibles précipitations, sols pauvres), où la culture du safran est pratiquée depuis des siècles et où elle joue un rôle important pour la durabilité des systèmes de production et la viabilité sociale et économique des populations de cette région.

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Cycle biologique du safran DE TALIWIN

Le safran de Taliwin est cultivé dans un large éventail d’environnements allant des climats doux aux climats secs. Cette espèce joue un rôle important en tant que culture de rente et de substitution dans les systèmes agricoles traditionnels. En outre, le safran de Taliwin est une culture très attrayante pour l’agriculture biologique et à faible intrants.

Le safran est une plante géophyte qui fleurit en automne après une longue période de dormance estivale. Le cycle de la culture s’étale à partir du mois d’octobre jusqu’au mois d’avril. il commence au début del’automne, après les premières pluies, avec une émission des feuilles et des fleurs, souvent en même temps, et se termine avec la production de bulbes de remplacement au printemps, d’octobre à avril soit une durée d’environ 220 jours . 

Cette période correspond à la phase de croissance et de développement  des bulbes grâce à l’activité photosynthétique des feuilles .

La floraison du safran commence généralement à la mi-octobre et se termine vers fin-novembre. Elle dépend essentiellement des conditions climatiques, notamment la température. 

La particularité de la plante du safran de Taliwin est que ses fleurs peuvent apparaître avant, en même temps ou après l’apparition des feuilles . 

Au printemps, les bulbes de remplacement sont complètement formés et leurs dimensions 

resteront inchangées.

Le végétal entre dans une période de repos végétatif ou dormance avec l’arrivée des chaleurs estivales. Vers la fin du mois d’août, le bulbe se réveille, son activité métabolique 

augmente et le cycle commence à nouveau par l’apparition des fleurs et des feuilles.

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Les caractéristiques d'un bon Safran

Le safran sec est d'un beau rouge sombre. Il peut se conserver plusieurs mois, voir plusieures années disent les amateurs, son seul ennemi est la lumière, qui lui fait rapidement perdre ses vitamines et peu à peu son goût. Le safran est sorti des coffres et conditionné pour la vente au détail au fur et à mesure des besoins.

Un bon Safran se caractérise par sa couleur « rouge sang » et par la fléxibilité de ses stigmates, témoins d’un taux  d’humidité proche de 12%.
•   Il ne doit contenir aucune impureté, pas même la partie proche de son pistil.
•   Son goût doit être amer et légèrement piquant.
•   Au  test de macération ( écrasement entre pouce et index), il doit dégager une couleur jaune d’or, et rien d’autre.
•   Ce test est confirmé par l’épreuve de l’eau chaude, qui versée sur un filament, va se colorer en jaune. 

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Bienfaits et vertus médicinales du safran de taliwin

Depuis les temps anciens, le safran (Crocus sativus L.) a non seulement été utilisé comme une épice pour aromatiser les aliments comme le riz, mais aussi pour traiter diverses maladies humaines. Folklore nous dit que le safran a été utilisé à travers les âges pour traiter le système nerveux (insomnie, paralysie), le système respiratoire (asthme, rhume), le système cardiovasculaire (cardiopathie), le système digestif (troubles de l'estomac, les flatulences, les coliques) , le système génito-urinaire et les maladies telles que la scarlatine, la variole, la goutte et les maladies oculaires.

Le safran est récolté dans les secs, sombres stigmates rouges de fleurs de crocus. Depuis ses minuscules filaments doivent être soigneusement cueillies à la main, il n'est pas surprenant qu'il se classe comme l'épice la plus chère au monde. Dans le monde, 50 tonnes de safran sont produits chaque année, pour un total de 50 millions de dollars. Le safran est cultivé au  Maroc, Azerbaïdjan, France, Grèce, Inde, Iran, Italie, Espagne, Chine, la Turquie, l'Égypte et le Mexique.

Bienfaits et vertus médicinales

• Aphrodisiaque : libère l'énergie, l'allégresse et le désir.
• Antidépresseur : Dans la médecine persane, le SAFRAN est employé contre la dépression légère à modérée.
• Soigne le foie : atténue les effets du vin, stimule la digestion.
•  Antispasmodique : antalgique et anti-inflammatoire.
• Traite les troubles de l'utérus, le symptôme menstruel douloureux, les troubles circulatoires....
• Calme les douleurs oculaires et les insomnies.
• Calme les douleurs de poussées dentaires des jeunes enfants en frottant les gencives avec des stigmates de SAFRAN. Ainsi, en Orient, on a coutume de masser les gencives des bébés avec une bague en or enduite de miel et de SAFRAN, lotion naturellement antiseptique.

Le SAFRAN était alors utilisé pour ses propriétés médicinales.
Il entrait dans plus de 30 recettes médicales. Depuis plus de 3000 ans, le SAFRAN est reconnu pour ses nombreuses vertus par les médecines grecques, arabes, chinoises, égyptiennes... car :
"Le SAFRAN réconforte et dispose à la joie".

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Projet de développement du safran à Taliouine

Le Souverain inaugure la Maison du safran qui a été réalisée pour un investissement de 6,5 MDH. 
S.M. le Roi procède à la remise de primes à des agriculteurs et de matériel de valorisation du safran à des organisations professionnelles. 

Sa Majesté le Roi Mohammed VI, que Dieu l'assiste, s'est enquis, mercredi dans la commune rurale de Taliouine (province de Taroudant), du projet de développement de la filière du safran dans la commune, doté d'une enveloppe budgétaire de près de 112 millions de dirhams (MDH). 

A cette occasion, des explications ont été fournies au Souverain sur ce projet mis en œuvre dans le cadre du plan «Maroc vert» au profit de 1.285 agriculteurs. Ce projet quadriennal (2010-2013), qui couvre une superficie totale de 1.030 hectares dans le cercle de Taliouine, prévoit l'extension des superficies plantées sur 500 hectares, l'intensification et la réhabilitation des safranières existantes sur 530 ha et l'installation du système d'irrigation goutte-à-goutte (1030 ha). 

Les opérations du projet permettront une économie de l'eau de 55 %, l'aménagement et l'équipement de cinq puits, la réalisation d'une unité de valorisation de la production ainsi que l'encadrement et l'assistance technique des bénéficiaires. Les objectifs escomptés consistent à porter la production annuelle du safran à Taliouine de 1.325 à 6.695 kg (de 2,5 à 6,5 kg/ha), à améliorer les revenus des agriculteurs pour atteindre 97.000 DH l'hectare contre 19.000 DH/ha actuellement et à générer 600 emplois stables additionnels. Le projet de promotion du safran dans le cercle de Taliouine s'inscrit dans le cadre de la stratégie nationale pour le développement de cette filière, laquelle stratégie est destinée à promouvoir une identité propre pour le safran marocain et en assurer une offre optimale à forte valeur ajoutée. 

La stratégie vise à doubler les surfaces plantées de safran, avec une surface additionnelle de 500 ha, et à améliorer le rendement par hectare à travers notamment la généralisation des techniques d'irrigation localisée (goutte-à-goutte). Elle tend également à favoriser l'organisation de la filière en incitant à l'agrégation des producteurs et en lançant des initiatives novatrices telles que la création de la Maison du safran.Cette stratégie nationale vise en outre à instaurer des mesures de préservation de la production nationale, en particulier l'interdiction de l'exportation des bulbes semences de safran et la labellisation du produit à travers l'appellation d'origine contrôlée «Safran de Taliouine». 

La production nationale de safran, largement concentrée dans la région de Souss-Massa-Drâa (95 %), totalise 75 millions de DH annuellement. Les deux tiers de la production sont commercialisés sur le marché international. Par la même occasion, S.M. le Roi Mohammed VI, que Dieu l'assiste, a inauguré la Maison du safran, dont la réalisation a nécessité un investissement s'élevant à 6,5 MDH. 

Cette nouvelle structure, qui dispose d'espaces dédiés aux coopératives, d'un laboratoire, de salles de tri et d'un musée d'articles et produits de la filière, est le fruit d'un partenariat entre l'Initiative nationale pour le développement humain (INDH), le conseil de la région de Souss-Massa-Drâa, le conseil provincial de Taroudant, le ministère de l'Agriculture et de la pêche maritime et des opérateurs privés. 

La Maison du safran jouera un rôle primordial dans l'organisation de la filière et la commercialisation de la production par la mise en place d'une Bourse du safran dédiée à la régulation des prix de vente. Elle offre un espace pour l'échange d'expériences en la matière et pour l'encadrement des professionnels concernant les techniques de production et de valorisation. Par la suite, S.M. le Roi a procédé à la remise de primes à plusieurs agriculteurs ainsi que d'un lot de matériel de valorisation du safran (séchoirs, balances électroniques et unités d'emballage) au profit de 17 organisations professionnelles. 

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Le safran de Taliouine, l'or rouge du Maroc

La culture du Safran de Taliwin

Le safran est issu de la fleur du Crocus sativus, une plante mauve et bulbeuse appartenant à la famille des iridacées. 

La corolle contient des étamines jaunes ainsi que trois longs stigmates rouges. Une fois séchés, ces stigmates donnent le safran.

L'or rouge a besoin d'un sol spécial et dépend grandement des aléas climatiques: il exige un été chaud entre 30 et 40 et un hiver humide et froid à condition que la température ne soit pas inférieure à 15.

La récolte a lieu entre mi-octobre et mi-novembre et se concentre sur une durée de deux à trois heures, au point du jour, pour que les stigmates ne soient pas fanés par le soleil. 

Ces derniers devraient être prélevés très rapidement afin d'éviter le tassement des fleurs.
La cueillette, quotidienne et à la main, nécessite beaucoup de travail, c'est ce qui justifie son prix exorbitant.

12.000 DH à 100.000 DH/KG

Selon le patron de Souktana, le prix de vente oscille entre 12.000 DH/KG pour le safran en vrac et 100.000 DH/KG pour le premier choix. Il faut environ 230.000 fleurs pour avoir un kilo de cette épice.

“Le Maroc est le seul pays africain qui produit un safran bio d'une qualité supérieure et dont le pouvoir colorant, compris entre 228 et 240%, dépasse celui du safran cultivé en Iran (160%), premier producteur mondial. L'or rouge de Taliouine se distingue par sa couleur, un beau rouge sombre, sa forte odeur et sa saveur inégalée.”

Des problèmes structurels

La culture et la commercialisation du safran restent confrontées à des problèmes d'ordre organisationnel et de distribution, mais également à des pratiques frauduleuses, quoique l'activité conserve toujours son caractère authentique.

Selon M. Samih, le safran est l'un des produits alimentaires les plus frelatés après l'alcool: les méthodes sont diverses et variées, allant de l'utilisation de stigmates de fleurs semblables en apparence à l'alourdissement de l'épice par l'adjonction d'une huile, ce qui lui donne un goût légèrement sucré.

Il ne faut jamais acheter du safran en poudre, mais en filaments (entier), conseille-t-on, avec des stigmates fins, longs et de couleur rouge foncée. L'odeur doit être forte et les stigmates doivent tâcher les doigts.

Source : http://dafina.net

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LE SAFRAN DE TALIOUINE DÉCROCHE SON LABEL

IL S’AGIT DÉSORMAIS D’UNE APPELLATION D’ORIGINE PROTÉGÉE

PROTECTION JURIDIQUE POUR MAINTENIR AU NIVEAU LOCAL UNE PARTIE DES PROFITS RÉALISÉS

L’épice la plus chère au monde, le Crocus sativus plus communément appelé safran, est aussi produite à Taliouine, dans la province de Taroudant. Ce produit du terroir joue un rôle important dans la vie de la population locale aussi bien aux niveaux économique, social qu’écologique. 

Dans ce contexte, le safran représente une «monnaie locale», d’autant plus que son cours varie en fonction de la période de l’année et des résultats de chaque récolte automnale. Son prix varie entre 25 à 50 DH le gramme. Cette épice aux valeurs exceptionnelles est convoitée mondialement. 

Utilisé dans la cuisine raffinée, la médecine et la cosmétique, le safran reste cependant une culture traditionnelle qui se refuse à toute modernisation. Tout le travail se fait à la main. Courbés vers le sol, les paysans, tôt le matin, doivent distinguer les petites fleurs afin de les cueillir d’un geste précis en faisant attention à ne pas abîmer les stigmates. Et il faut environ 150.000 fleurs pour produire un kilogramme de safran. Un travail de longue haleine dont profitent surtout les intermédiaires qui réalisent d’énormes profits dans chaque opération. 

Les exportations, selon l’Office des changes, ont atteint la somme de 35 millions de DH en 2009. Il faut signaler que l’Espagne et la Suisse sont les premières destinations du safran de Taliouine. Par ailleurs, le safran, ou or rouge, est principalement commercialisé dans le circuit informel avec un volume de 60% contre 34% pour le circuit formel. Le circuit de coopératives, le circuit intégré et le circuit du tourisme se partageant le reste des volumes commercialisés.

Pour redresser la situation et assurer la protection juridique du nom «Safran de Taliouine», le Conseil régional de Souss- Massa-Draâ (CRDMS) a mis en place l’Appellation d’origine protégée (AOP) éponyme. Pour rappel, c’est le 10 décembre 2009, en marge du Sifel, qu’une demande d’Appellation d’origine protégée (AOP) a été déposée pour le safran de Taliouine. Sur le plan économique, l’objectif de l’AOP est de maintenir au niveau local une partie des profits réalisés par les intermédiaires du safran aussi bien sur le plan national qu’international. Les circuits de commercialisation sont réduits de telle sorte que les producteurs établissent des liens directs entre eux et les distributeurs, les magasins et les points de vente. 

La principale préoccupation est donc d’améliorer les conditions et les revenus des femmes et des familles rurales, afin de les maintenir dans les zones montagneuses. La démarche AOP permet aussi de créer de nouveaux emplois pour les jeunes au niveau de toute la filière: production, séchage et commercialisation. Afin de renforcer l’ancrage culturel du safran comme produit de terroir dans la région, l’AOP encourage l’organisation des producteurs en groupements de villageois représentés au sein d’une coopérative ainsi que d’une union des coopératives de producteurs de safran.

Une solution adaptée aux réalités locales car elle préserve les liens traditionnels, sociaux, économiques et culturels de ses habitants. Ainsi, en 2010, trois coopératives ont été certifiées; en 2011, ce sont 13 coopératives et 3 sociétés qui l’ont été. En 2012, ce sont 24 coopératives et 7 sociétés qui sont en cours de certification. 

C’est le Conseil régional de Souss-Massa-Draâ, porteur du projet, qui assure le suivi, l’accompagnement  et le contrôle interne de ces coopératives et sociétés. Le CRSMD encourage la création de coopératives dédiées au safran. Il veille par ailleurs au principe de la transmission intergénérationnelle et interdit formellement la vente, à l’extérieur du pays, du matériau génétique, à savoir les bulbes de Crocus sativus considérés comme capital familial.

Source : L'Economiste

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SAFRAN DE TALIWIN

Le safran est l’une des épices les plus chères du monde; elle vient du pistil de Crocus sativus, fleur de la famille des Iridaceae.

Deutsch: Safrankrokus, Anfang November, Gut Gimritz bei Halle/Saale) GNU-FDL (Photo credit: Wikipedia)

Ses pistils, au nombre de trois, sont rouge brillant, et peuvent mesurer 25 à 30 mm de long pour les espèces aux pétales mauves ou lilas (les fleurs blanches ont des pistils plus courts). Ce crocus est originaire de l’Est du Bassin Méditerranéen (Grèce,…), de la Perse et d’Asie Mineure; il est cultivé depuis 35 siècles. Le safran est principalement cultivé en Espagne, Inde, Iran et au Maroc. Au Maroc il est principalement cultivé à Taliouine, dans le Haut-Atlas entre Taroudant et Ouarzazate. Lesafran est utilisé dans différents domaines: en médecine, en cuisine, mais également en parfumerie et en teinture (même si des colorants synthétiques moins chers le remplacent). 

Ainsi, le safran peut servir en : 

– usage culinaire : utilisé comme condiment et colorant pour préparer les repas et leur donner un goût agréable, aussi utilisé localement pour donner de l’arôme au thé. 
– usage médicinal : Utilisé pour la préparation de certains sirops. Il a des propriétés stimulantes. 
– usage en teinture : utilisé pour la coloration des tissus…

La récolte du Safran

A l’issue de la récolte, l’émondage a lieu rapidement, cela consiste à séparer les stigmates de l’enveloppe florale. Il faut écarter délicatement les pétales afin de retirer les 3 stigmates rouges en prenant soin de ne pas laisser le style jaune à la base, ce qui déprécie le safran.

Pour obtenir un gramme de Safran sec, il faut entre 150 et 200 fleurs soit 150000 fleurs minimum pour un kilo ce qui explique pourquoi le Safran est l’épice la plus chère du monde.
Le séchage :

• Le séchage permet d’assurer la conservation du safran. Cette opération est très importante et délicate. Lors du séchage, l’évaporation de l’eau permet aux stigmates d’exprimer pleinement leurs arômes. C’est à partir de ce moment que la qualité de l’épice se joue.

• Le séchage doit se faire à une temprérature comprise entre 30° et 50° pendant 15 à 30 mn . Le safran doit perdre 80% de son poids.

Le conditionnement et la conservation :

• Après le séchage, le safran doit être conditionné dans un pot en verre teinté fermé hermétiquement par un bouchon en liège, et il faut attendre 1 mois avant de le consommer.

• le safran pourra être conservé et consommé pendant une durée de 3 à 4 ans dans un endroit sec, à l’abri de l’air et de la lumière.

Source : http://ecotourisme-maroc.org/2012/09/safran/

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