UNE CULTURE ADAPTÉE À LA RÉGION DE TALIOUINE

Les caractéristiques biologiques et agronomiques du safran du Taliwin (floraison en automne, dormance de la culture en période estivale, faibles besoins en fertilisants, bonne adaptation aux sols pauvres) font de cette culture une alternative intéressante pour l’agriculture à faibles intrants, capable d’assurer une bonne production dans les systèmes d’agriculture durable.

C’est une culture alternative viable pour les zones marginalisées où la faible disponibilité de l’eau limite sévèrement la pratique d’autres cultures exigeantes en eau. Elle permet, en conséquence, de contribuer à l’amélioration des revenus des agriculteurs dans des zones pauvres.

Ceci est particulièrement propice dans l’environnement méditerranéen, où le climat estival chaud et sec empêche la propagation de maladies pathogènes.

Tel est le cas de la zone de Taliouine au Maroc, caractérisée par des conditions édapho-climatiques difficiles (faibles précipitations, sols pauvres), où la culture du safran est pratiquée depuis des siècles et où elle joue un rôle important pour la durabilité des systèmes de production et la viabilité sociale et économique des populations de cette région.

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Cycle biologique du safran DE TALIWIN

Le safran de Taliwin est cultivé dans un large éventail d’environnements allant des climats doux aux climats secs. Cette espèce joue un rôle important en tant que culture de rente et de substitution dans les systèmes agricoles traditionnels. En outre, le safran de Taliwin est une culture très attrayante pour l’agriculture biologique et à faible intrants.

Le safran est une plante géophyte qui fleurit en automne après une longue période de dormance estivale. Le cycle de la culture s’étale à partir du mois d’octobre jusqu’au mois d’avril. il commence au début del’automne, après les premières pluies, avec une émission des feuilles et des fleurs, souvent en même temps, et se termine avec la production de bulbes de remplacement au printemps, d’octobre à avril soit une durée d’environ 220 jours . 

Cette période correspond à la phase de croissance et de développement  des bulbes grâce à l’activité photosynthétique des feuilles .

La floraison du safran commence généralement à la mi-octobre et se termine vers fin-novembre. Elle dépend essentiellement des conditions climatiques, notamment la température. 

La particularité de la plante du safran de Taliwin est que ses fleurs peuvent apparaître avant, en même temps ou après l’apparition des feuilles . 

Au printemps, les bulbes de remplacement sont complètement formés et leurs dimensions 

resteront inchangées.

Le végétal entre dans une période de repos végétatif ou dormance avec l’arrivée des chaleurs estivales. Vers la fin du mois d’août, le bulbe se réveille, son activité métabolique 

augmente et le cycle commence à nouveau par l’apparition des fleurs et des feuilles.

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Les caractéristiques d'un bon Safran

Le safran sec est d'un beau rouge sombre. Il peut se conserver plusieurs mois, voir plusieures années disent les amateurs, son seul ennemi est la lumière, qui lui fait rapidement perdre ses vitamines et peu à peu son goût. Le safran est sorti des coffres et conditionné pour la vente au détail au fur et à mesure des besoins.

Un bon Safran se caractérise par sa couleur « rouge sang » et par la fléxibilité de ses stigmates, témoins d’un taux  d’humidité proche de 12%.
•   Il ne doit contenir aucune impureté, pas même la partie proche de son pistil.
•   Son goût doit être amer et légèrement piquant.
•   Au  test de macération ( écrasement entre pouce et index), il doit dégager une couleur jaune d’or, et rien d’autre.
•   Ce test est confirmé par l’épreuve de l’eau chaude, qui versée sur un filament, va se colorer en jaune. 

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Utilisations du Safran de Taliouin dans la Médecine

Le safran de Taliouin est comme l'ingrédient important de grand nombre de médicaments Ayurvédiques. À cause de son fort antitoxique, aphrodisiaque, cardiotonic, carminative, diaphorétique, diurétique, emmenagogue, febrifuge, le stimulant, lactogogue, livotonic, nervine le fortifiant, des propriétés sédatives et styptiques il est fortement estimé dans Ayurveda. On le considère un idéal Tridoshhara et un médicament(une drogue) d'efficacité immense dans les troubles des enfants d'actiology inconnu. Il est utilisé dans l'acné, l'apoplexie, l'arthrite, l'asthme, la colique, la dyspepsie de toux, hemierania, des piqûres et des piqûres(arnaques), des troubles de foie, des troubles mentaux, la neurasthénie, l'oedème, la menstruation douloureuse, phthisis, le prolapsus d'anus, le mal de gorge et des troubles splenic. Il est attribué avec des propriétés extraordinaires pour améliorer la vue faible et estimé fortement comme un constructeur de teint

On le considère chaud et sec, rapporté pour réduire l'inflammation et utilisé comme le stimulant et gastrique. On le considère un bon remède à l'agrandissement de foie et l'infection de vessie urinaire et des reins. Administré dans de hautes doses il fait le patient inconscient. C'est un ingrédient de recettes utiles dans des troubles menstruels. Il renforce le coeur et est un réfrigérant pour le cerveau. Si imbibé(trempé) la nuit(subitement) dans l'eau et administré avec le miel il agit comme le diurétique. Martelé avec le beurre clarifié il est utilisé dans le diabète. L'huile de safran est utilisée pour l'application externe dans des plaies utérines. L'eau de reste après l'extraction de l'huile  de cela est aussi utilisée comme le médicament.

FAITES ATTENTION!
Le safran est une épice puissante. La consommation excessive peut être nuisible. Le dosage de safran varie selon beaucoup de conditions comme le climat (ou chaud ou froid), la santé et l'âge de l'individu, la façon dans laquelle le dosage est pris etc.
Le safran devrait être pris pour des raisons médicales toujours sous le conseil médical approprié.

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Comment conserver Le safran de TALIOUINE

Le safran de Taliwin est très aromatique et délicat.
C'est l'épice la plus chère au monde. Pour préserver ses qualités, il est essentiel de conserver le safran à la maison dans une méthode appropriée.

Savoir comment stocker le safran pouvez conserver cette épice exclusif pour l'utiliser toute l'année en gardant son arôme frais.

le Safran doit être Conserver dans un contenant hermétique dans un endroit frais et sombre pendant un maximum de six mois pour un maximum de saveur.

Ne le conservez pas plus de deux ans, l'arôme diminue avec le temps, l'utiliser aussi frais que possible.

Equipements pour le stockage du Safran de Taliwin

N'utiliser que des récipients hermétiques. Il peut être enveloppé dans une feuille pour prévenir l'exposition à l'air et la lumière.

Utiliser le récipient le plus petit possible pour une moindre circulation de l'air à l'intérieur de la boîte.

Stocker dans le réfrigérateur n'est pas recommandé car le safran serait absorber l'humidité dès qu'il est exposé à la température ambiante.

Il peut être stocké au réfrigérateur si la quantité totale est utilisée.
Si vous êtes désireux de le garder au réfrigérateur puis sortez la quantité nécessaire et garder le dos contenant du safran dans le réfrigérateur immédiatement.

Le Safran de Taliouine, comme d'autres herbes et épices, est sensible à la lumière, il faut envelopper le paquet en papier d'aluminium pour le protéger.

Conserver le dans une boîte fermée et le garder dans un endroit sombre frais, loin de la lumière. Parceque les rayons lumineux oxyde les pigments dans le safran et facilite le décalages de sa saveur.

Il ne se gâtent pas, mais elle perdra de plus en plus sa saveur avec l'âge.

Conservez le safran dans le bon endroit et profiter de sa saveur sans perdre son arôme exclusif et sa couleur.

Avez vous d'autre maniéres pour conserver le safran, n'hésiter pas de laisser vos commentaires et partager avec nous vous aidées et vos oppinions.

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Bienfaits et vertus médicinales du safran de taliwin

Depuis les temps anciens, le safran (Crocus sativus L.) a non seulement été utilisé comme une épice pour aromatiser les aliments comme le riz, mais aussi pour traiter diverses maladies humaines. Folklore nous dit que le safran a été utilisé à travers les âges pour traiter le système nerveux (insomnie, paralysie), le système respiratoire (asthme, rhume), le système cardiovasculaire (cardiopathie), le système digestif (troubles de l'estomac, les flatulences, les coliques) , le système génito-urinaire et les maladies telles que la scarlatine, la variole, la goutte et les maladies oculaires.

Le safran est récolté dans les secs, sombres stigmates rouges de fleurs de crocus. Depuis ses minuscules filaments doivent être soigneusement cueillies à la main, il n'est pas surprenant qu'il se classe comme l'épice la plus chère au monde. Dans le monde, 50 tonnes de safran sont produits chaque année, pour un total de 50 millions de dollars. Le safran est cultivé au  Maroc, Azerbaïdjan, France, Grèce, Inde, Iran, Italie, Espagne, Chine, la Turquie, l'Égypte et le Mexique.

Bienfaits et vertus médicinales

• Aphrodisiaque : libère l'énergie, l'allégresse et le désir.
• Antidépresseur : Dans la médecine persane, le SAFRAN est employé contre la dépression légère à modérée.
• Soigne le foie : atténue les effets du vin, stimule la digestion.
•  Antispasmodique : antalgique et anti-inflammatoire.
• Traite les troubles de l'utérus, le symptôme menstruel douloureux, les troubles circulatoires....
• Calme les douleurs oculaires et les insomnies.
• Calme les douleurs de poussées dentaires des jeunes enfants en frottant les gencives avec des stigmates de SAFRAN. Ainsi, en Orient, on a coutume de masser les gencives des bébés avec une bague en or enduite de miel et de SAFRAN, lotion naturellement antiseptique.

Le SAFRAN était alors utilisé pour ses propriétés médicinales.
Il entrait dans plus de 30 recettes médicales. Depuis plus de 3000 ans, le SAFRAN est reconnu pour ses nombreuses vertus par les médecines grecques, arabes, chinoises, égyptiennes... car :
"Le SAFRAN réconforte et dispose à la joie".

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Histoire du SAFRAN

L'histoire du safran dans la culture et les coutumes humaines date de plus de 3000 ans ; il est présent dans de nombreuses cultures, continents et civilisations. Avec son goût amer, son parfum de foin, et ses notes légèrement métalliques, le safran a été utilisé comme assaisonnement, parfum, teinture et médicament. Il serait originaire du Moyen-Orient, et probablement d'abord cultivé au Cachemire.

Le précurseur sauvage présumé du safran domestique (Crocus sativus) est Crocus cartwrightianus. Les cultivateurs élevèrent des spécimens en sélectionnant des plantes possédant des stigmates anormalement longs. Ainsi, dans la Crète de l'âge de bronze tardif, un mutant provenant de C. cartwrightianus, C. sativus, émergea. Il est n'est toutefois pas formellement établi si d'autres espèces, notammentCrocus thomasii et Crocus pallasii, ont participé à des hybridations qui ont finalement abouti au Crocus sativus.

Le safran fut tout d'abord répertorié dans une référence botanique assyrienne du vii^e siècle av. J.-C., rédigée sous Assurbanipal. Depuis lors, la documentation sur l'utilisation du safran (s'étendant sur près de 4000 ans) dans le traitement de quelque 90 maladies a été découvert. Il s'est lentement propagé à travers l'Eurasie, atteignant plus tard l'Afrique du Nord, l'Amérique du Nord et l'Océanie.

La France a été pendant plus de cinq cent ans un producteur de safran important, notamment en Gâtinais.

Source : http://fr.wikipedia.org/wiki/Histoire_du_safran

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La culture du Crocus Sativus

Fleur de Safran (Crocus sativus)
 (Photo credit: el chip)

Crocus sativus prospère dans les climats semblables à celui des maquis méditerranéens ou du chaparral nord-américain, où les brises sèches et chaudes d'été soufflent au-dessus de terres semi-arides voire arides. Néanmoins, la plante peut tolérer des hivers rigoureux, survivant à des gels de -10 °C ainsi qu'à de courtes périodes sous la neige. De même, s'il ne pousse pas dans un environnement humide comme au Cachemire, où les précipitations atteignent 1 000 à 1 500 millimètres par an, le safran nécessite d'être irrigué. C'est particulièrement vrai en Grèce (500 millimètres par an) et en Espagne (400 millimètres par an). La fréquence des précipitations est également un élément clé: des pluies printanières généreuses, suivies d'été plutôt secs, sont idéales. De plus, les précipitations tout juste antérieures à la floraison augmentent les productions de safran ; néanmoins, les temps froids ou pluvieux durant la floraison favorisent les maladies, réduisant ainsi la production. Un climat constamment humide et chaud nuit également aux rendements.

Le safran pousse idéalement s'il est exposé directement à la lumière du Soleil, et s'accommode mal à l'ombre. Ainsi, les meilleurs rendements sont obtenus pour les plantations exposées face au soleil (par exemple vers le sud dans l'hémisphère nord), maximisant l'exposition à la lumière. Dans l'hémisphère nord, la plantation a souvent lieu en juin, les cormes étant enterrés entre sept et quinze centimètres de profondeur. La profondeur et l'espacement, en corrélation avec le climat, sont deux facteurs critiques ayant un impact sur le rendement des plantes. Ainsi, les cormes plantés les plus profondément fournissent un safran de plus haute qualité, bien qu'ils produisent moins de bourgeons et de cormes fils. Sachant cela, les producteurs italiens ont déduit qu'une profondeur de quinze centimètres et un espacement de deux à trois centimètres entre les cormes favorisent le rendement en stigmates, tandis que les profondeurs de huit à dix centimètres optimisent la production de fleurs et de cormes. Les producteurs grecs, marocains et espagnolsont adapté la profondeur et l'espacement des plantations en fonction de leur propre climat.

Le safran préfère les sols argilo-calcaires friables, lâches, à basse densité, bien arrosés et drainés, ainsi qu'une forte teneur en matière organique. On utilise traditionnellement des parterres surélevés pour favoriser un bon drainage. D'un point de vue historique, les sols étaient enrichis par l'application de près de 20 à 30 tonnes d'engrais organiques parhectare de terres. Après quoi, et sans ajout supplémentaire d'amendement, les cormes étaient plantés. Après une période dedormance durant l'été, les cormes envoient leurs feuilles étroites et commencent à bourgeonner dès le début de l'automne. Mais c'est seulement au milieu de celui-ci que la plante commence à fleurir. La moisson des fleurs doit être très rapide : après leur floraison à l'aube, les fleurs fanent rapidement durant la journée. En outre, le safran fleurit dans une étroite fenêtre d'une à deux semaines. Il faut approximativement 150 fleurs pour obtenir 1 g de safran sec. Pour produire 12 g de safran séché (72 g avant séchage), il faut près de 1 kg de fleurs. En moyenne, une fleur fraîchement coupée fournit 0,03 g de safran frais, ou 0,007 g de safran sec.

Source : http://fr.wikipedia.org/wiki/Safran_(%C3%A9pice)

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Un peu de botanique

IMG_1282.jpg (Photo credit: badthings)

Le crocus domestique C. sativus L. est une plante vivace à floraison automnale, inexistante à l'état sauvage.

Selon les recherches botaniques, il serait originaire de Crète, et non d'Asie centrale, comme on le croyait autrefois. Le Crocus sativusrésulterait d'une sélection intensive de Crocus cartwrightianus, un crocus à floraison automnale originaire de l'est de la Méditerranée par les producteurs qui désiraient de plus longs stigmates.

La relation phylogénétique entre Crocus sativus (un triploïde stérile) et Crocus cartwrightianus (diploïde) est évidente. Il n'est cependant pas formellement établi si d'autres espèces ont participé à d'anciennes hybridations qui ont abouti au Crocus sativus. L'analyse de l'ADN nucléaire de Crocus sativus confirme que Crocus cartwrightianus est l'ancêtre le plus vraisemblable du safran. D'autres espèces apparentées, notamment Crocus thomasii et Crocus pallasii, sont cependant aussi des ancêtres potentiels. Le safran a un pollen stérile, mais s'il est pollinisé par Crocus cartwrightianus ou Crocus thomasii, il produira des graines. Comme les fleurs du safran ne produisent pas de grainesviables, la plante est dépendante de l'homme pour sa reproduction.

Les cormes du Crocus sativus sont de petits globules bruns d'environ 4,5 centimètres de diamètre enveloppés dans une natte dense de fibres parallèles. Les cormes, qui ne survivent qu'une saison, doivent être divisés manuellement et cassés, puis replantés. Ils fourniront ainsi jusqu'à dix caïeux, qui produiront de nouvelles plantes.

Après une période de repos en été, appelée estivation, cinq à onze fines feuilles vertes verticales, pouvant atteindre jusqu'à quarante centimètres de long, émergent du sol. En automne, desbourgeons pourpres apparaissent. C'est seulement en octobre, après que la plupart des autres plantes à fleurs ont relâché leurs graines, que Crocus sativus développe ses fleurs colorées, allant d'un léger lilas pastel à un mauve plus foncé et strié. Durant la floraison, le safran mesure un peu moins de trente centimètres de haut. Dans chaque fleur, on trouve un style présentant trois fourches, chacune se terminant par un stigmate cramoisi de vingt-cinq à trente millimètres de long.

La fleur ressemble beaucoup à une plante non apparentée, le colchique d'automne. Celui-ci, également violet, est une plante toxique qui contient un poison dangereux, la colchicine, antimitotique utilisé dans le traitement de la goutte.

Source : http://fr.wikipedia.org/wiki/Safran_(%C3%A9pice)

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Usage médicinal du Safran

L'utilisation traditionnelle du safran comme plante médicinale est légendaire. Il a été utilisé pour ses propriétés carminatives et emménagogiques par exemple. En Europe médiévale, on utilisait le safran pour traiter des infections respiratoires et maladies comme la toux, le rhume, la scarlatine, la variole, les cancers, l'hypoxie et l'asthme. On le retrouve également dans certains traitements contre les affections sanguines, l'insomnie, la paralysie, les maladies cardiaques, les flatulences, les indigestions et maux d'estomac, la goutte, la dysménorrhée, l'aménorrhée et divers désordres oculaires. Pour les anciens Persans et Égyptiens, le safran était aussi unaphrodisiaque, un antidote couramment utilisé contre les empoisonnements, un stimulant digestif et un tonifiant pour la dysenterie et larougeole. En Europe, les adeptes de la « théorie des signatures » interprétèrent la couleur jaune du safran comme un signe d'éventuelles propriétés curatives contre la jaunisse.

Les caroténoïdes du safran ont, dans certaines études scientifiques, montré des propriétés anticancéreuses, antimutagènes etimmuno-modulatrices. Le composant responsable de ces effets est la diméthyl-crocétine. Ce composé agit sur un large spectre, aussi bien sur les tumeurs murines (chez les rongeurs) que sur les lignées cellulaires humaines atteintes de leucémie. L'extrait de safran retarde également la croissance des ascites, retarde l'apparition des carcinomes dus au papillomavirus, inhibe les carcinomes squameux, et diminue l'incidence du sarcomes des tissus mous chez les souris traitées. Les chercheurs pensent qu'une telle activitéanticancéreuse est principalement due à la diméthyl-crocétine qui empêche certaines protéines, des enzymes connues comme étant des ADN topoisomérases de type II, de lier l'ADN dans les cellules cancéreuses. Ainsi, les cellules cancéreuses deviennent incapables de synthétiser ou répliquer leur propre ADN.

Les effets pharmacologiques du safran sur les tumeurs malignes ont été démontrés lors d'études faites in vitro et in vivo. Le safran allonge la vie de souris dont le péritoine est porteur de sarcomes, plus précisément des échantillons de S-180, de l'ascite du lymphomede Dalton (DLA) et de l'ascite du carcinome d'Ehrlich (EAC). Les chercheurs ont découvert cette propriété lors de l'administration orale de200 mg d'extraits de safran par kilogramme de masse corporelle de la souris. Les résultats montrent que la durée de vie des souris porteuses de tumeur a été augmentée de respectivement 111 %, 83,5 %, et 112,5 % par rapport aux lignées témoins. Les chercheurs ont également découvert que les extraits de safran sont cytotoxiques pour certaines lignées cellulaires tumorales, comme le DLA, EAC, P38B et S-180, cultivés in vitro. Ainsi, le safran a montré d'intéressantes propriétés en tant que nouveau traitement alternatif pour un certain nombre de cancers.

En plus des propriétés anticancéreuses, le safran est également un antioxydant. Cela signifie que, comme un agent « anti-âge », il neutralise les radicaux libres. Les extraitsméthanoliques, en particulier, du safran neutralisent à un taux important les radicaux DPPH (nomenclature IUPAC : 1,1-diphényl-2-picrylhydrazyle). Ceci est dû à la donation au DPPH de protons par deux agents actifs du safran, le safranal et la crocine. Ainsi, à des concentrations allant de 500 à 1 000 ppm, la crocine permet la neutralisation de respectivement 50 % et 65 % des radicaux. Le safranal montre néanmoins un taux de neutralisation plus faible que celui de la crocine. Ces propriétés donnent au safran un avenir dans la fabrication d'antioxydants dans l'industrie pharmaceutique et cosmétique ou encore en tant que supplément alimentaire.

Cependant, ingéré à dose suffisamment élevée, le safran est létal. Plusieurs études sur des animaux montrent que DL₅₀ du safran (ou dose létale 50, dose à laquelle 50 % des sujets de tests meurent d'une overdose) est 20,7 g/kg quand il est délivré en décoction.

Source : wikipedia.org

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Projet de développement du safran à Taliouine

Le Souverain inaugure la Maison du safran qui a été réalisée pour un investissement de 6,5 MDH. 
S.M. le Roi procède à la remise de primes à des agriculteurs et de matériel de valorisation du safran à des organisations professionnelles. 

Sa Majesté le Roi Mohammed VI, que Dieu l'assiste, s'est enquis, mercredi dans la commune rurale de Taliouine (province de Taroudant), du projet de développement de la filière du safran dans la commune, doté d'une enveloppe budgétaire de près de 112 millions de dirhams (MDH). 

A cette occasion, des explications ont été fournies au Souverain sur ce projet mis en œuvre dans le cadre du plan «Maroc vert» au profit de 1.285 agriculteurs. Ce projet quadriennal (2010-2013), qui couvre une superficie totale de 1.030 hectares dans le cercle de Taliouine, prévoit l'extension des superficies plantées sur 500 hectares, l'intensification et la réhabilitation des safranières existantes sur 530 ha et l'installation du système d'irrigation goutte-à-goutte (1030 ha). 

Les opérations du projet permettront une économie de l'eau de 55 %, l'aménagement et l'équipement de cinq puits, la réalisation d'une unité de valorisation de la production ainsi que l'encadrement et l'assistance technique des bénéficiaires. Les objectifs escomptés consistent à porter la production annuelle du safran à Taliouine de 1.325 à 6.695 kg (de 2,5 à 6,5 kg/ha), à améliorer les revenus des agriculteurs pour atteindre 97.000 DH l'hectare contre 19.000 DH/ha actuellement et à générer 600 emplois stables additionnels. Le projet de promotion du safran dans le cercle de Taliouine s'inscrit dans le cadre de la stratégie nationale pour le développement de cette filière, laquelle stratégie est destinée à promouvoir une identité propre pour le safran marocain et en assurer une offre optimale à forte valeur ajoutée. 

La stratégie vise à doubler les surfaces plantées de safran, avec une surface additionnelle de 500 ha, et à améliorer le rendement par hectare à travers notamment la généralisation des techniques d'irrigation localisée (goutte-à-goutte). Elle tend également à favoriser l'organisation de la filière en incitant à l'agrégation des producteurs et en lançant des initiatives novatrices telles que la création de la Maison du safran.Cette stratégie nationale vise en outre à instaurer des mesures de préservation de la production nationale, en particulier l'interdiction de l'exportation des bulbes semences de safran et la labellisation du produit à travers l'appellation d'origine contrôlée «Safran de Taliouine». 

La production nationale de safran, largement concentrée dans la région de Souss-Massa-Drâa (95 %), totalise 75 millions de DH annuellement. Les deux tiers de la production sont commercialisés sur le marché international. Par la même occasion, S.M. le Roi Mohammed VI, que Dieu l'assiste, a inauguré la Maison du safran, dont la réalisation a nécessité un investissement s'élevant à 6,5 MDH. 

Cette nouvelle structure, qui dispose d'espaces dédiés aux coopératives, d'un laboratoire, de salles de tri et d'un musée d'articles et produits de la filière, est le fruit d'un partenariat entre l'Initiative nationale pour le développement humain (INDH), le conseil de la région de Souss-Massa-Drâa, le conseil provincial de Taroudant, le ministère de l'Agriculture et de la pêche maritime et des opérateurs privés. 

La Maison du safran jouera un rôle primordial dans l'organisation de la filière et la commercialisation de la production par la mise en place d'une Bourse du safran dédiée à la régulation des prix de vente. Elle offre un espace pour l'échange d'expériences en la matière et pour l'encadrement des professionnels concernant les techniques de production et de valorisation. Par la suite, S.M. le Roi a procédé à la remise de primes à plusieurs agriculteurs ainsi que d'un lot de matériel de valorisation du safran (séchoirs, balances électroniques et unités d'emballage) au profit de 17 organisations professionnelles. 

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Le safran de Taliouine, l'or rouge du Maroc

La culture du Safran de Taliwin

Le safran est issu de la fleur du Crocus sativus, une plante mauve et bulbeuse appartenant à la famille des iridacées. 

La corolle contient des étamines jaunes ainsi que trois longs stigmates rouges. Une fois séchés, ces stigmates donnent le safran.

L'or rouge a besoin d'un sol spécial et dépend grandement des aléas climatiques: il exige un été chaud entre 30 et 40 et un hiver humide et froid à condition que la température ne soit pas inférieure à 15.

La récolte a lieu entre mi-octobre et mi-novembre et se concentre sur une durée de deux à trois heures, au point du jour, pour que les stigmates ne soient pas fanés par le soleil. 

Ces derniers devraient être prélevés très rapidement afin d'éviter le tassement des fleurs.
La cueillette, quotidienne et à la main, nécessite beaucoup de travail, c'est ce qui justifie son prix exorbitant.

12.000 DH à 100.000 DH/KG

Selon le patron de Souktana, le prix de vente oscille entre 12.000 DH/KG pour le safran en vrac et 100.000 DH/KG pour le premier choix. Il faut environ 230.000 fleurs pour avoir un kilo de cette épice.

“Le Maroc est le seul pays africain qui produit un safran bio d'une qualité supérieure et dont le pouvoir colorant, compris entre 228 et 240%, dépasse celui du safran cultivé en Iran (160%), premier producteur mondial. L'or rouge de Taliouine se distingue par sa couleur, un beau rouge sombre, sa forte odeur et sa saveur inégalée.”

Des problèmes structurels

La culture et la commercialisation du safran restent confrontées à des problèmes d'ordre organisationnel et de distribution, mais également à des pratiques frauduleuses, quoique l'activité conserve toujours son caractère authentique.

Selon M. Samih, le safran est l'un des produits alimentaires les plus frelatés après l'alcool: les méthodes sont diverses et variées, allant de l'utilisation de stigmates de fleurs semblables en apparence à l'alourdissement de l'épice par l'adjonction d'une huile, ce qui lui donne un goût légèrement sucré.

Il ne faut jamais acheter du safran en poudre, mais en filaments (entier), conseille-t-on, avec des stigmates fins, longs et de couleur rouge foncée. L'odeur doit être forte et les stigmates doivent tâcher les doigts.

Source : http://dafina.net

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LE SAFRAN DE TALIOUINE DÉCROCHE SON LABEL

IL S’AGIT DÉSORMAIS D’UNE APPELLATION D’ORIGINE PROTÉGÉE

PROTECTION JURIDIQUE POUR MAINTENIR AU NIVEAU LOCAL UNE PARTIE DES PROFITS RÉALISÉS

L’épice la plus chère au monde, le Crocus sativus plus communément appelé safran, est aussi produite à Taliouine, dans la province de Taroudant. Ce produit du terroir joue un rôle important dans la vie de la population locale aussi bien aux niveaux économique, social qu’écologique. 

Dans ce contexte, le safran représente une «monnaie locale», d’autant plus que son cours varie en fonction de la période de l’année et des résultats de chaque récolte automnale. Son prix varie entre 25 à 50 DH le gramme. Cette épice aux valeurs exceptionnelles est convoitée mondialement. 

Utilisé dans la cuisine raffinée, la médecine et la cosmétique, le safran reste cependant une culture traditionnelle qui se refuse à toute modernisation. Tout le travail se fait à la main. Courbés vers le sol, les paysans, tôt le matin, doivent distinguer les petites fleurs afin de les cueillir d’un geste précis en faisant attention à ne pas abîmer les stigmates. Et il faut environ 150.000 fleurs pour produire un kilogramme de safran. Un travail de longue haleine dont profitent surtout les intermédiaires qui réalisent d’énormes profits dans chaque opération. 

Les exportations, selon l’Office des changes, ont atteint la somme de 35 millions de DH en 2009. Il faut signaler que l’Espagne et la Suisse sont les premières destinations du safran de Taliouine. Par ailleurs, le safran, ou or rouge, est principalement commercialisé dans le circuit informel avec un volume de 60% contre 34% pour le circuit formel. Le circuit de coopératives, le circuit intégré et le circuit du tourisme se partageant le reste des volumes commercialisés.

Pour redresser la situation et assurer la protection juridique du nom «Safran de Taliouine», le Conseil régional de Souss- Massa-Draâ (CRDMS) a mis en place l’Appellation d’origine protégée (AOP) éponyme. Pour rappel, c’est le 10 décembre 2009, en marge du Sifel, qu’une demande d’Appellation d’origine protégée (AOP) a été déposée pour le safran de Taliouine. Sur le plan économique, l’objectif de l’AOP est de maintenir au niveau local une partie des profits réalisés par les intermédiaires du safran aussi bien sur le plan national qu’international. Les circuits de commercialisation sont réduits de telle sorte que les producteurs établissent des liens directs entre eux et les distributeurs, les magasins et les points de vente. 

La principale préoccupation est donc d’améliorer les conditions et les revenus des femmes et des familles rurales, afin de les maintenir dans les zones montagneuses. La démarche AOP permet aussi de créer de nouveaux emplois pour les jeunes au niveau de toute la filière: production, séchage et commercialisation. Afin de renforcer l’ancrage culturel du safran comme produit de terroir dans la région, l’AOP encourage l’organisation des producteurs en groupements de villageois représentés au sein d’une coopérative ainsi que d’une union des coopératives de producteurs de safran.

Une solution adaptée aux réalités locales car elle préserve les liens traditionnels, sociaux, économiques et culturels de ses habitants. Ainsi, en 2010, trois coopératives ont été certifiées; en 2011, ce sont 13 coopératives et 3 sociétés qui l’ont été. En 2012, ce sont 24 coopératives et 7 sociétés qui sont en cours de certification. 

C’est le Conseil régional de Souss-Massa-Draâ, porteur du projet, qui assure le suivi, l’accompagnement  et le contrôle interne de ces coopératives et sociétés. Le CRSMD encourage la création de coopératives dédiées au safran. Il veille par ailleurs au principe de la transmission intergénérationnelle et interdit formellement la vente, à l’extérieur du pays, du matériau génétique, à savoir les bulbes de Crocus sativus considérés comme capital familial.

Source : L'Economiste

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