UNE CULTURE ADAPTÉE À LA RÉGION DE TALIOUINE

Les caractéristiques biologiques et agronomiques du safran du Taliwin (floraison en automne, dormance de la culture en période estivale, faibles besoins en fertilisants, bonne adaptation aux sols pauvres) font de cette culture une alternative intéressante pour l’agriculture à faibles intrants, capable d’assurer une bonne production dans les systèmes d’agriculture durable.

C’est une culture alternative viable pour les zones marginalisées où la faible disponibilité de l’eau limite sévèrement la pratique d’autres cultures exigeantes en eau. Elle permet, en conséquence, de contribuer à l’amélioration des revenus des agriculteurs dans des zones pauvres.

Ceci est particulièrement propice dans l’environnement méditerranéen, où le climat estival chaud et sec empêche la propagation de maladies pathogènes.

Tel est le cas de la zone de Taliouine au Maroc, caractérisée par des conditions édapho-climatiques difficiles (faibles précipitations, sols pauvres), où la culture du safran est pratiquée depuis des siècles et où elle joue un rôle important pour la durabilité des systèmes de production et la viabilité sociale et économique des populations de cette région.

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Cycle biologique du safran DE TALIWIN

Le safran de Taliwin est cultivé dans un large éventail d’environnements allant des climats doux aux climats secs. Cette espèce joue un rôle important en tant que culture de rente et de substitution dans les systèmes agricoles traditionnels. En outre, le safran de Taliwin est une culture très attrayante pour l’agriculture biologique et à faible intrants.

Le safran est une plante géophyte qui fleurit en automne après une longue période de dormance estivale. Le cycle de la culture s’étale à partir du mois d’octobre jusqu’au mois d’avril. il commence au début del’automne, après les premières pluies, avec une émission des feuilles et des fleurs, souvent en même temps, et se termine avec la production de bulbes de remplacement au printemps, d’octobre à avril soit une durée d’environ 220 jours . 

Cette période correspond à la phase de croissance et de développement  des bulbes grâce à l’activité photosynthétique des feuilles .

La floraison du safran commence généralement à la mi-octobre et se termine vers fin-novembre. Elle dépend essentiellement des conditions climatiques, notamment la température. 

La particularité de la plante du safran de Taliwin est que ses fleurs peuvent apparaître avant, en même temps ou après l’apparition des feuilles . 

Au printemps, les bulbes de remplacement sont complètement formés et leurs dimensions 

resteront inchangées.

Le végétal entre dans une période de repos végétatif ou dormance avec l’arrivée des chaleurs estivales. Vers la fin du mois d’août, le bulbe se réveille, son activité métabolique 

augmente et le cycle commence à nouveau par l’apparition des fleurs et des feuilles.

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Les caractéristiques d'un bon Safran

Le safran sec est d'un beau rouge sombre. Il peut se conserver plusieurs mois, voir plusieures années disent les amateurs, son seul ennemi est la lumière, qui lui fait rapidement perdre ses vitamines et peu à peu son goût. Le safran est sorti des coffres et conditionné pour la vente au détail au fur et à mesure des besoins.

Un bon Safran se caractérise par sa couleur « rouge sang » et par la fléxibilité de ses stigmates, témoins d’un taux  d’humidité proche de 12%.
•   Il ne doit contenir aucune impureté, pas même la partie proche de son pistil.
•   Son goût doit être amer et légèrement piquant.
•   Au  test de macération ( écrasement entre pouce et index), il doit dégager une couleur jaune d’or, et rien d’autre.
•   Ce test est confirmé par l’épreuve de l’eau chaude, qui versée sur un filament, va se colorer en jaune. 

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Comment conserver Le safran de TALIOUINE

Le safran de Taliwin est très aromatique et délicat.
C'est l'épice la plus chère au monde. Pour préserver ses qualités, il est essentiel de conserver le safran à la maison dans une méthode appropriée.

Savoir comment stocker le safran pouvez conserver cette épice exclusif pour l'utiliser toute l'année en gardant son arôme frais.

le Safran doit être Conserver dans un contenant hermétique dans un endroit frais et sombre pendant un maximum de six mois pour un maximum de saveur.

Ne le conservez pas plus de deux ans, l'arôme diminue avec le temps, l'utiliser aussi frais que possible.

Equipements pour le stockage du Safran de Taliwin

N'utiliser que des récipients hermétiques. Il peut être enveloppé dans une feuille pour prévenir l'exposition à l'air et la lumière.

Utiliser le récipient le plus petit possible pour une moindre circulation de l'air à l'intérieur de la boîte.

Stocker dans le réfrigérateur n'est pas recommandé car le safran serait absorber l'humidité dès qu'il est exposé à la température ambiante.

Il peut être stocké au réfrigérateur si la quantité totale est utilisée.
Si vous êtes désireux de le garder au réfrigérateur puis sortez la quantité nécessaire et garder le dos contenant du safran dans le réfrigérateur immédiatement.

Le Safran de Taliouine, comme d'autres herbes et épices, est sensible à la lumière, il faut envelopper le paquet en papier d'aluminium pour le protéger.

Conserver le dans une boîte fermée et le garder dans un endroit sombre frais, loin de la lumière. Parceque les rayons lumineux oxyde les pigments dans le safran et facilite le décalages de sa saveur.

Il ne se gâtent pas, mais elle perdra de plus en plus sa saveur avec l'âge.

Conservez le safran dans le bon endroit et profiter de sa saveur sans perdre son arôme exclusif et sa couleur.

Avez vous d'autre maniéres pour conserver le safran, n'hésiter pas de laisser vos commentaires et partager avec nous vous aidées et vos oppinions.

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Bienfaits et vertus médicinales du safran de taliwin

Depuis les temps anciens, le safran (Crocus sativus L.) a non seulement été utilisé comme une épice pour aromatiser les aliments comme le riz, mais aussi pour traiter diverses maladies humaines. Folklore nous dit que le safran a été utilisé à travers les âges pour traiter le système nerveux (insomnie, paralysie), le système respiratoire (asthme, rhume), le système cardiovasculaire (cardiopathie), le système digestif (troubles de l'estomac, les flatulences, les coliques) , le système génito-urinaire et les maladies telles que la scarlatine, la variole, la goutte et les maladies oculaires.

Le safran est récolté dans les secs, sombres stigmates rouges de fleurs de crocus. Depuis ses minuscules filaments doivent être soigneusement cueillies à la main, il n'est pas surprenant qu'il se classe comme l'épice la plus chère au monde. Dans le monde, 50 tonnes de safran sont produits chaque année, pour un total de 50 millions de dollars. Le safran est cultivé au  Maroc, Azerbaïdjan, France, Grèce, Inde, Iran, Italie, Espagne, Chine, la Turquie, l'Égypte et le Mexique.

Bienfaits et vertus médicinales

• Aphrodisiaque : libère l'énergie, l'allégresse et le désir.
• Antidépresseur : Dans la médecine persane, le SAFRAN est employé contre la dépression légère à modérée.
• Soigne le foie : atténue les effets du vin, stimule la digestion.
•  Antispasmodique : antalgique et anti-inflammatoire.
• Traite les troubles de l'utérus, le symptôme menstruel douloureux, les troubles circulatoires....
• Calme les douleurs oculaires et les insomnies.
• Calme les douleurs de poussées dentaires des jeunes enfants en frottant les gencives avec des stigmates de SAFRAN. Ainsi, en Orient, on a coutume de masser les gencives des bébés avec une bague en or enduite de miel et de SAFRAN, lotion naturellement antiseptique.

Le SAFRAN était alors utilisé pour ses propriétés médicinales.
Il entrait dans plus de 30 recettes médicales. Depuis plus de 3000 ans, le SAFRAN est reconnu pour ses nombreuses vertus par les médecines grecques, arabes, chinoises, égyptiennes... car :
"Le SAFRAN réconforte et dispose à la joie".

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